FRUTTI DI MARE: DOVE TROVARLI, PERIODI DI PESCA E DISPONIBILITÀ. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) divide il mondo in zone di pesca o regioni di pesca, che coprono gli oceani, i mari e le acque interne…
METODI GENERALI DI SCONGELAMENTO I prodotti ittici sono estremamente deperibili dato che contengono umidità e pH neutro alti e sale moderato che li rendono soggetti alla crescita di microrganismi. La refrigerazione a temperature inferiori a 0°C blocca la proliferazione batterica…
PULIRE IL POLPO Per pulire efficacemente il polpo, è fondamentale capire com’è questo animale e come si comporta in natura. Il suo particolare aspetto gelatinoso e le sue sfumature marroni possono generare confusione non conoscendo esattamente il colore o il…
COSA SONO GLI ANISAKIS? Gli anisakis sono parassiti che si possono trovare nel pesce, nei frutti di mare e nei cefalopodi. Questi parassiti arrivano al pesce che mangeremo dato che, nell’ambiente marino, le loro prede possono contenere larve di anisakis.…
TIPI DI TAGLIO DEL PESCE La gastronomia marina, un mosaico di sapori e tradizioni provenienti da tutto il mondo, trova nei tipi di tagli del pesce un elemento fondamentale che trascende i confini. Gli svariati metodi per ottenere i tranci…
La famiglia del merluzzo, o Merlucciidae è un tipo di pesce bianco, suddiviso in 2 sottofamiglie: Merluccinae e Macruroninae, che a loro volta comprendono 4 generi e 18 specie. Di tutte queste specie, 13 fanno parte del genere Merluccius e 2…
GAMBERONE O GAMBERO ARGENTINO: SONO LA STESSA COSA? Sì. I gamberi sono conosciuti con molti nomi popolari diversi, e uno di questi è il gambero argentino. Questo nome fa riferimento alla sua provenienza, le acque del sud, che, grazie alla…
STORIA DEL SUSHI Il sushi, originario del Giappone, affonda le sue radici nell’antichità. Se andiamo indietro nel tempo, scopriamo che il sushi non è sempre stato come lo conosciamo oggi. In origine, era un modo per conservare il pesce fresco,…
TIPI DI CEFALOPODI I tipi di cefalopodi sono il polpo, la seppia, il calamaro e il totano. Gli ultimi 2 hanno molte caratteristiche comuni: sono molluschi cefalopodi decapodi, cioè, hanno 8 braccia + 2 tentacoli (i più lunghi). Hanno il…
Fai salpare il tuo ristorante in un banchetto di lusso con i nostri ‘Medaglioni di Aragosta in salsa’. Ogni medaglione di aragosta, bagnato in una salsa squisita, è un’esperienza sensoriale che risveglia i sensi. La classica delicatezza dell’aragosta si incontra…
Fai immergere i tuoi commensali nel rassicurante abbraccio della nostra Zuppetta di Gamberi e Merluzzo Croccante. Questa zuppa accoglie amorevolmente ogni cucchiaiata, in cui i gamberi danno un tocco succoso e i pezzetti di merluzzo croccante aggiungono una consistenza irresistibile.…
Questa ricetta è perfetta per il tuo ristorante se vuoi offrire un’esperienza culinaria in cui la sofficità del merluzzo si fonde con la freschezza di una salsa di asparagi bianchi squisitamente preparata. Questo piatto non è solo una delizia per…