Medaglioni di Aragosta in salsa

Preparazione

1. Iniziare preparando la salsa picada, tostare le fette di pane e tenere da parte.

2. Saltare la testa di aragosta e fiammare con il cognac. Tenere da parte.

3. Schiacciare l’interno della testa, le mandorle, il pane fritto, il prezzemolo, uno spicchio di aglio e la polpa del peperone crusco fino a ottenere un impasto.

4. Tritare con 250 grammi di acqua e filtrare in un colino cinese. Tenere da parte.

5. Per preparare lo spezzatino, in una pentola iniziare a soffriggere a fiamma bassa la cipolla, il peperone già tagliato a brunoise e l’aglio a fette.

6. Aggiungere il pomodoro, il sale e il pepe. Cuocere leggermente il pomodoro e tritare il soffritto. Tenere da parte.

7. Con un coltello, tagliare la testa dell’aragosta nel senso della lunghezza.

8. Tagliare il corpo a fettine traversali seguendo le diverse parti del guscio. Rimuovere il guscio e conservare i medaglioni.

9. Nella pentola in cui è stato preparato il soffritto, saltare la testa affinché inizi a rilasciare il suo succo.

10. Aggiungere il soffritto tritato e tenuto da parte e unire il brodo di pesce. Mescolare per farli amalgamare e cuocere per 10 minuti.

11. Aggiungere i medaglioni di aragosta tenuti da parte e la salsa picada. Cuocere per altri 5 minuti e regolare il punto di sale.

12. Presentare la zuppa in un piatto fondo, preferibilmente di terracotta per mantenere il calore e decorare spolverando con il prezzemolo tritato finemente.

Suggerimenti e trucchi

• Nel passaggio numero 6, quando si taglia la testa dell’aragosta e si trova il corallo, estrailo e aggiungilo alla picada (salsa catalana) per darle più sapore.

• Prepara il tutto in una pentola di terracotta e lascia riposare tra 2 e 3 ore per far amalgamare bene tutti i sapori prima di servire.