È fondamentale acquisire conoscenze culinarie, che assicurino che le proposte di qualsiasi ristorante soddisfino pienamente i clienti, garantendo il massimo livello di servizio e creando un’esperienza positiva.
Oltre alle ricette sorprendenti, agli affascinanti piatti, alle eccellenti materie prime e alla creatività del team di cucina nel creare i menu, esistono numerosi segreti culinari che contribuiscono in modo significativo a garantire che il risultato finale e il sapore siano davvero eccezionali. Prendi nota insieme ai professionisti del settore più qualificati!
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12/04/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
FRUTTI DI MARE: DOVE TROVARLI, PERIODI DI PESCA E DISPONIBILITÀ. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) divide il mondo in zone di pesca o regioni di pesca, che coprono gli oceani, i mari e le acque interne…
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Autore: Pescanova Fish Solution
METODI GENERALI DI SCONGELAMENTO I prodotti ittici sono estremamente deperibili dato che contengono umidità e pH neutro alti e sale moderato che li rendono soggetti alla crescita di microrganismi. La refrigerazione a temperature inferiori a 0°C blocca la proliferazione batterica…
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Autore: Pescanova Fish Solution
PULIRE IL POLPO Per pulire efficacemente il polpo, è fondamentale capire com’è questo animale e come si comporta in natura. Il suo particolare aspetto gelatinoso e le sue sfumature marroni possono generare confusione non conoscendo esattamente il colore o il…
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Autore: Pescanova Fish Solution
COSA SONO GLI ANISAKIS? Gli anisakis sono parassiti che si possono trovare nel pesce, nei frutti di mare e nei cefalopodi. Questi parassiti arrivano al pesce che mangeremo dato che, nell’ambiente marino, le loro prede possono contenere larve di anisakis.…
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02/04/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
TIPI DI TAGLIO DEL PESCE La gastronomia marina, un mosaico di sapori e tradizioni provenienti da tutto il mondo, trova nei tipi di tagli del pesce un elemento fondamentale che trascende i confini. Gli svariati metodi per ottenere i tranci…
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Autore: Pescanova Fish Solution
La famiglia del merluzzo, o Merlucciidae è un tipo di pesce bianco, suddiviso in 2 sottofamiglie: Merluccinae e Macruroninae, che a loro volta comprendono 4 generi e 18 specie. Di tutte queste specie, 13 fanno parte del genere Merluccius e 2…
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Autore: Pescanova Fish Solution
STORIA DEL SUSHI Il sushi, originario del Giappone, affonda le sue radici nell’antichità. Se andiamo indietro nel tempo, scopriamo che il sushi non è sempre stato come lo conosciamo oggi. In origine, era un modo per conservare il pesce fresco,…
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01/04/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
TIPI DI CEFALOPODI I tipi di cefalopodi sono il polpo, la seppia, il calamaro e il totano. Gli ultimi 2 hanno molte caratteristiche comuni: sono molluschi cefalopodi decapodi, cioè, hanno 8 braccia + 2 tentacoli (i più lunghi). Hanno il…
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26/03/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
LE PRINCIPALI STRATEGIE PER AUMENTARE LE VENDITE IN UN RISTORANTE In un mondo altamente competitivo, il successo di un ristorante dipende in grande misura dalla sua capacità di attrarre e fidelizzare i clienti e, naturalmente, di aumentare le vendite. Ecco…
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25/03/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
QUALI TIPI DI ARAGOSTA DI MARE ESISTONO? Il mercato delle aragoste è suddiviso principalmente in 2 categorie: aragoste d’acqua calda e aragoste d’acqua fredda. Ciascuna di queste categorie ospita diversi tipi di aragoste apprezzate per le loro caratteristiche esclusive e…
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01/04/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
TIPI DI CEFALOPODI I tipi di cefalopodi sono il polpo, la seppia, il calamaro e il totano. Gli ultimi 2 hanno molte caratteristiche comuni: sono molluschi cefalopodi decapodi, cioè, hanno 8 braccia + 2 tentacoli (i più lunghi). Hanno il…
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12/04/2024
Autore: Pescanova Fish Solution
COSA SONO GLI ANISAKIS? Gli anisakis sono parassiti che si possono trovare nel pesce, nei frutti di mare e nei cefalopodi. Questi parassiti arrivano al pesce che mangeremo dato che, nell’ambiente marino, le loro prede possono contenere larve di anisakis.…
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Autore: Pescanova Fish Solution
METODI GENERALI DI SCONGELAMENTO I prodotti ittici sono estremamente deperibili dato che contengono umidità e pH neutro alti e sale moderato che li rendono soggetti alla crescita di microrganismi. La refrigerazione a temperature inferiori a 0°C blocca la proliferazione batterica…
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