Tempura di Fettuccine di Totano e verdure con salsa ponzu

Preparazione

1. In un pentolino con acqua che bolle e sale, sbollentare il broccolo, gli asparagi e le carote per 2 minuti, così avranno una precottura. Togliere dal fuoco e conservare in acqua ghiacciata.

2. Gli straccetti di mare devono essere scongelati prima di immergerli nella tempura.

3. Quando l’olio è ben caldo, immergere gli ingredienti a uno a uno nella tempura ghiacciata e subito dopo nell’olio finché la tempura non sarà dorata. Ci vorranno circa 2-3 minuti.

4. Togliendo dal fuoco, lasciare scolare l’eccesso di olio su carta assorbente e impiattare in verticale gli straccetti di mare e le verdure.

5. Riempire il pirottino o la salsiera con la salsa ponzu para intingere.

Suggerimenti e trucchi

• Prepara il composto di acqua e farina con le bacchette o con una forchetta ma mai con una frusta da cucina, se si vuole ottenere un composto non omogeneo. Deve contenere grumi.

• Un ottimo mix per tempura deve continuare a far vedere i colori dell’ingrediente una volta fritto.

• Nel passaggio numero 3, usa acqua ghiacciata e anche con cubetti di ghiaccio all’interno e lascia a bagnomaria inverso o in frigorifero.