Scopri il gusto del nostro “Spiedino di Mare” con il polpo tenero e succoso come protagonista, infilzato alla perfezione. È avvolto in una tempura delicata e leggera che aggiunge un tocco croccante e contrasta meravigliosamente con la delicatezza dei frutti di mare. Accompagnato da una salsa di peperone e avocado equilibrata ad arte, presenta sapori in cui la dolcezza si incontra con l’umami e la cremosità si fonde con il piccante. Ridisegna l’esperienza del polpo nel tuo ristorante!
Iniziare preparando la salsa verde: sfogliare il prezzemolo e sbollentare in acqua e ghiaccio per mantenere la compattezza delle foglie. Tenere da parte.
Una volta tolte le fettine di polpo dall’olio, far scolare l’olio in eccesso su una griglia e spolverare leggermente con la paprika. Salare a piacere.
Infilzare le fettine di polpo fritto in due spiedini e impiattare con la salsa verde.
Tagliare finemente il peperone verde per poi tritarlo facilmente, togliere i semi e lavarlo bene.
Nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere il peperone verde tagliato, il prezzemolo fresco, il coriandolo, l’avocado, l’aglio pelato, l’aceto di vino bianco, il sale e il cumino macinato. Tritare alla massima potenza per 4 minuti e spostare in una ciotola di vetro o di metallo.
Inserire la ciotola in un’altra con il ghiaccio per raffreddare il composto senza perdere la consistenza e il colore verde.
Una volta freddo, trasferirlo nuovamente nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungere 290 g di olio di girasole e 85 g di olio d’oliva a filo, alla massima potenza. Conservare in frigorifero.
Scongelare le gambe del polpo cotte nel loro succo seguendo i nostri consigli.
Una volta scongelati, togliere il polpo dalla confezione e il succo.
Per preparare la panatura, sbattere l’acqua frizzante e l’uovo. Successivamente, mescolare con la fecola di patate. Il risultato deve essere un impasto denso.
Tagliare il polpo a fettine di circa 25 g.
Passare le fettine di polpo nell’amido di mais e poi nell’impasto della panatura. Senza eliminare troppo gli eccessi, friggere in olio molto caldo.
Assicurati che il polpo sia ben asciutto prima di passarlo nella farina. In questo modo, lo strato di farina risulterà più croccante nella frittura.
Regola la temperatura dell’olio per friggere. Deve essere a circa 180°C per garantire la cottura uniforme e una doratura croccante delle fettine di polpo.
Primo
50 minuti
