Calamari ripieni di Merluzzo e porcini con insalata di crescione

Preparazione

1. Scongelare i filetti di merluzzo senza pelle seguendo le indicazioni sulla confezione.

2. Tritare finemente l’aglio, gli scalogni, la zucchina e la cipolla rossa.

3. Tritare finemente il prezzemolo, l’erba cipollina e le code di gamberone.

4. Soffriggere le verdure, aggiungere i funghi, i gamberoni e il merluzzo sminuzzato alla fine. Unire tutto con una goccia di brodo di frutti di mare e amido di mais se necessario.

5. Salare e pepare.

6. Riempire la sac à poche e lasciare raffreddare.

7. Riempire i tubi di calamari chiudere con stuzzicadenti o stecchini per spiedini.

8. Preparare un’insalata con il crescione e i pomodori ciliegino.

9. Grigliare i tubi di calamari e servire con l’insalata.

Suggerimenti e trucchi

• Per dorare bene i tubi di calamari ripieni, dobbiamo usare una padella molto calda e lasciarli dorare su entrambi i lati il tempo minimo necessario per non farli seccare. Successivamente, li inforneremo a 130°C per 3 minuti così il ripieno rimarrà ben caldo.