Calamari alla piastra con pane profumato al limone

Preparazione

1. Iniziare dalla preparazione della mollica tagliando il pane a cubetti.

2. Successivamente, grattugiare sottilmente l’aglio nell’olio d’oliva. Aggiungere l’origano, servire sui cubetti di pane e mescolare bene.

3. Preriscaldare il forno a 180°C.

4. Infornare il pane su una teglia, lasciare tostare a 150°C per 4 minuti, mescolare e lasciare tostare altri 2 minuti (assicurarsi che non si bruci).

5. Sfornare e con il pane ancora caldo aggiungere la paprika e il sale. Schiacciare fino a ottenere una polvere molto grossa di pane tostato.

6. Posizionare il calamaro, precedentemente scongelato e asciutto, sulla piastra con abbondante olio.

7. Cuocere da entrambi i lati per 2 minuti finché non saranno ben dorati. Anche le gambe del calamaro devono avere un aspetto croccante.

8. Per impiattare, collocare i germogli teneri di acetosa, uno strato di mollica e le gambe del calamaro.

9. Disporre il calamaro sulle gambe e spolverarlo con la mollica restante.

10. Decorare con un rametto di maggiorana, un pochino di limone per innalzare il sapore e aggiungerne due spicchi per completare il piatto.

Suggerimenti e trucchi

• Assicurati che la piastra sia ben calda prima di cuocere il calamaro, dato che un abbassamento della temperatura in fase di cottura può cuocere il prodotto invece di rosolarlo.

• Non riempire tutta la padella o la piastra. Una padella molto piena può abbassare la temperatura e provocare la cottura.

• Pratica tagli superficiali nella parte interna del tubo del calamaro per evitare che si restringa quando si cuoce.