Immergiti in un’esperienza gastronomica fresca ed estiva con la nostra ‘Tartare di Gamberi’. Questa ricetta unisce la freschezza dei gamberi in una squisita tartare alla cremosità dell’avocado, tagliato perfettamente a dadini. La mousse di formaggio aggiunge uno strato di morbida delicatezza mentre la salsa chili dona un tocco piccante e vivace. Un incontro di ingredienti semplici, freschi e audaci.
Iniziare preparando la salsa piccante tailandese. In un bicchiere per frullatore a immersione, aggiungere 15 g di aceto di riso, 15 g di zucchero di palma, aglio pelato, 25 g di succo di lime, peperoncino thai dragon, succo di pompelmo e sale a piacere. Tritare ad alta velocità e conservare questo composto ben chiuso in frigorifero fino alla fine della ricetta.
In una ciotola a parte, mescolare energicamente con un cucchiaio l’olio extravergine d’oliva, i gamberi a dadini, la salsa piccante tailandese, lo scalogno tritato e il coriandolo tritato.
Con un coppapasta di 10 cm, disporre il formaggio spalmabile alla base. Su di esso, aggiungere i dadini di avocado e la tartare di gamberi condita.
Rimuovere il coppapasta e decorare con alcune gocce di olio all’erba cipollina tenuto da parte in precedenza e foglie di coriandolo.
Spolverare a piacere con il mix di spezie tajín.
Il secondo passaggio è la preparazione dell’olio all’erba cipollina dolce. Scaldare l’olio di girasole con 40 g di zucchero di palma fino a raggiungere una temperatura di 65 gradi. Successivamente, versare nel bicchiere del frullatore a immersione e mescolare finché gli ingredienti non si amalgamano bene. Aggiungere l’erba cipollina fresca e tritare alla massima potenza per 2 minuti.
Senza farlo riposare, chiudere il composto e raffreddare a bagnomaria inverso (ciotola con acqua e ghiaccio).
Quando si raffredda bene, aggiungere 35 g di aceto di riso, 28 g di succo di lime e sale a piacere. Tritare alla massima potenza per 2 minuti.
Trasferire il composto in un contenitore metallico filtrandolo da un colino a maglia stretta. Conservare chiuso in frigorifero fino alla fine della ricetta.
Per preparare la tartare, dividere il gambero scongelato, sgusciato e senza sabbia. Tagliarlo a dadini di meno di 1 cm e conservare in frigorifero.
Tritare finemente lo scalogno e tenere da parte.
Sfogliare il coriandolo, conservare alcune foglie per decorare e tritare finemente il resto.
Al momento di impattare, sbucciare l’avocado e tagliarlo a dadini piccoli (0,5 cm).
Con un cucchiaio, incorporare aria nel formaggio spalmabile per ammorbidirne la consistenza.
Molti clienti non tollerano bene il piccante, pertanto consigliamo di indicarlo chiaramente nel menù.
L’avocado deve essere maturo ma con una polpa compatta. Un avocado troppo maturo può compromettere la ricetta.
Le preparazioni con erbe fresche o avocado si devono conservare chiuse in frigorifero per evitarne l’ossidazione.
Primo
50 minuti
