Merluzzo in pastella con crema leggera di patate e tartufo nero

Preparazione

1. Passare il lombo di merluzzo nella farina e nell’uovo, friggerlo in una padella con olio fino a doratura e trasferirlo su carta assorbente.

2. Preparazione della crema Parmentier: tagliare la parte bianca del porro alla julienne, soffriggere a fuoco lento in olio e burro con il tegame coperto.

3. Quando è mediamente morbido, aggiungere le patate tagliate a mezze lune sottili e farle saltare fino a farle intenerire.

4. Integrare con la panna, portare a ebollizione, frullare per 4 minuti alla massima potenza e quindi aggiungere il tartufo grattugiato.

5. Impiattare con la crema al tartufo mettendo sopra il merluzzo in pastella.

Suggerimenti e trucchi

• È meglio friggere il merluzzo a fuoco medio poiché sarà più succoso e l’impanatura non sarà troppo tostata.

• Aggiungere il tartufo grattugiato all’ultimo momento alla crema per conservarne più a lungo l’aroma.