Ispira i tuoi commensali con il nostro ‘Merluzzo impanato’. Il merluzzo, delicatamente impanato nelle noci tritate, si serve su una caponata leggera e si completa con una squisita salsa di zafferano. Ogni boccone è un’opera d’arte di consistenze e sapori per creare un’esperienza sensoriale che lascerà i tuoi clienti con il desiderio di mangiarne ancora. Per uno chef che vuole spiccare nella creatività gastronomica, questo piatto è un’espressione sublime dell’eccellenza culinaria.
Iniziare preparando la salsa al pepe. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere il pepe verde a granelli.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Cuocere la porzione di merluzzo in una padella con olio di oliva leggero a fiamma media-alta e rosolarla da entrambi i lati per ottenere un’impanatura dorata e croccante.
Togliere dalla padella, disporre su carta assorbente per farla riposare e per scolare l’eccesso di olio.
Infornare la porzione di merluzzo per 3 minuti per assicurarsi che sia ben cotta all’interno.
Per impiattare, disporre sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di salsa al pepe e su di essa un letto di verdure cotte e tenute da parte.
Infine, collocare la porzione di merluzzo sul letto di verdure, ricoprire con un’altra cucchiaiata di salsa, aggiungere uno spicchio (1/6) di limone e terminare decorando con fettine sottili di ravanello e foglie di basilico fresco.
Quando il pepe inizia a scoppiettare, aggiungere il brandy, abbassare la fiamma e lasciare ridurre fino a ottenere circa 1/3 del contenuto iniziale, interrompere il bollore con il brodo e portare a ebollizione.
Aggiungere il pepe nero appena macinato, lo zafferano e il sale.
Lasciare cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per 5 minuti. Colare per ottenere una salsa senza grumi, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Pulire la verdura (zucca, zucchina, melanzana, peperoni) per poi tagliarla a cubetti di circa 1 x 1 cm.
Cuocere le verdure in acqua che bolle con sale e una foglia di alloro. Scolare con un colino e tenere da parte.
Schiacciare le noci sgusciate con un mortaio e tenere da parte.
Asciugare per bene con carta assorbente la porzione di merluzzo precedentemente scongelata.
Infarinare su tutti i lati per assicurarsi di ottenere un’ottima panatura.
Impanare la porzione di merluzzo prima nell’uovo e poi nelle noci schiacciate che riproducono l’effetto del pangrattato.
Primo
50 minuti
