Merluzzo con crema di cavolfiore e porcini saltati

Preparazione

1. Saltare in padella i funghi a fiamma alta con un po’ di olio e sale.

2. Cuocere le ventresche alla piastra trenta secondi per lato.

3. Impiattare le ventresche con i funghi e decorare con il purè di cavolfiore.

4. Preparazione del purè di cavolfiore: cuocere il cavolfiore con abbondante acqua.

5. Una volta cotto, scolare l’acqua e tritare nel Bimby con il burro e la panna.

6. Regolare al punto di sale.

Suggerimenti e trucchi

• È importante non cuocere troppo il cavolfiore dato che assorbe molta acqua. Per questo, è meglio tagliarlo in pezzi grandi per via della sua porosità. Quando lo tritiamo nel frullatore, è preferibile aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti per ottenere un purè molto cremoso e denso, che si monterà con l’aiuto del grasso freddo e del cavolfiore caldo.

• Consigliamo di usare una padella antiaderente grande e con un manico pratico per poter saltare e mescolare facilmente i funghi e per ottenere un risultato perfetto.