Merluzzo CBT con involtini di asparagi e prosciutto crudo

Preparazione

1. Scongelare i filetti di merluzzo in un contenitore con griglia nella cella frigorifera.

2. Lavare le verdure e saltare gli aglietti freschi e gli asparagi selvatici con un po’ d’olio, salare e metterli da parte.

3. Procedere all’oliocottura dei filetti di merluzzo tramite sottovuoto o in padella con olio a 60°C per 8 minuti.

4. Servire i filetti di merluzzo conditi con sale e pepe, aggiungere gli aglietti e gli asparagi selvatici saltati, avvolgendoli all’interno delle fette di prosciutto crudo.

Suggerimenti e trucchi

• Far scongelare in un contenitore con griglia in modo che l’acqua venga tenuta da parte e il merluzzo non la assorba in seguito.

• Si può salare il merluzzo mettendolo in una salamoia al 10% (contenuto di sale) per 4-5 minuti.