Lombo di Baccalà con alioli nero e pomodorini confit

Preparazione

1. Preparazione dell’alioli all’aglio nero: schiacciare l’aglio nero in un mortaio con un pestello per ottenere una pasta fine e omogenea. Una volta fatto, mescolarla con la maionese e aggiungere un po’ di aglio crudo grattugiato finemente.

2. Preparazione dei pomodorini al forno: tagliarli, conservando il rametto, oliarli e cuocerli brevemente in forno a 200°C per 7 minuti, toglierli e aggiungere timo fresco tritato e sale.

3. Per finire il piatto, procedere all’oliocottura del baccalà a 52°C per 10 minuti, scolarlo e metterlo nel piatto.

4. Scaldare brevemente i pomodorini, usarli come guarnizione con l’alioli all’aglio nero a temperatura ambiente.

5. Aggiungere infine l’erba cipollina tritata.

Suggerimenti e trucchi

• È meglio acquistare l’aglio nero già sbucciato perché di solito è più morbido e permette di ottenere più facilmente una pasta senza grumi.

• Aggiungere un tocco di aglio crudo all’alioli, grattugiandolo con una microplane e incorporandolo poco alla volta a piacimento.