Involtino di Gamberi con salsa di soia

Preparazione

1. Preparazione degli involtini: cuocere i gamberi non sgusciati in acqua salata e metterli da parte.

2. Tagliare finemente a julienne la carota, l’avocado, la zucchina, la cipolla rossa e il cipollotto fresco.

3. Idratare i fogli di pasta di riso in acqua tiepida fino a renderli blandi.

4. Asciugarli e formare degli involtini (3 in totale), ognuno dei quali avrà al suo interno un gambero e le verdure tagliate finemente. Chiudere gli involtini e metterli da parte.

5. Disporre i tre involtini sul piatto, ciascuno all’interno di una foglia di lattuga batavia, con foglie di coriandolo e menta sopra. Collocare un ramekin all’estremità del piatto per contenere la salsa di soia.

Suggerimenti e trucchi

• Preparazione dei gamberi al dente: scongelarli, portare a ebollizione l’acqua e, quando bolle, aggiungere 50 g di sale e i gamberi, far cuocere per 3-4 minuti. Raffreddare immediatamente con acqua ghiacciata, per mantenerli sugosi e teneri. Idratare la pasta di riso per 10 secondi in acqua tiepida.