Insalata di Baccalà e spinaci con emulsione di senape e miele

Preparazione

1. Scongelare le briciole di baccalà in un contenitore con griglia nella cella frigorifera.

2. Scaldarle in poca acqua bollente o al vapore a 60°C.

3. Preparare il bacon croccante con il forno a 150°C a calore secco o nel microonde.

4. Poi tagliarlo in piccoli pezzi

5. Mettere a bagno l’uva sultanina in acqua calda per 20 minuti.

6. Preparare la vinaigrette mescolando la senape, il miele, l’aceto, il sale e infine l’olio

7. Impiattare disponendo gli spinaci sopra le briciole di baccalà con l’uva sultanina, il bacon croccante, le noci tritate e condire con la vinaigrette alla senape.

Suggerimenti e trucchi

• Le briciole di baccalà ancora congelate si possono scaldare o cucinare nel forno a vapore.

• Per disidratare il bacon, lo si può avvolgere con la carta da cucina ed essiccarlo nel microonde in poco più di un minuto.

• Se si idrata l’uva sultanina, sarà più succosa.

• Quando si prepara la vinaigrette, per emulsionare, bisogna iniziare dalla senape e aggiungere l’aceto dopo il miele e prima dell’olio.