Gamberi con salsa al curry rosso

Preparazione

1. Preparazione della salsa: soffriggere la cipolla, lo zenzero e la carota tagliata a mirepoix finché non prendono colore, aggiungere la pasta di curry rosso, il latte di cocco, le foglie di lime Kaffir e le teste dei gamberi.

2. Lasciare ridurre fino a ottenere una consistenza densa, filtrare attraverso uno schiacciapatate spremendo le teste e condire con sale e salsa di pesce.

3. Far bollire il riso basmati in un volume di 1,5 con il coperchio, mettere da parte.

4. Servire la salsa sul fondo del piatto e completate con i gamberi sgusciati e arrostiti al forno, guarnendo con germogli di menta spicata-limone.

5. Accompagnare con riso basmati saltato con burro e coriandolo tritato.

Suggerimenti e trucchi

• I gamberi, cotti al forno o al vapore, danno un risultato ottimo.

• Il latte di cocco toglie la caramellizzazione dei gamberi.

• Il riso basmati va cucinato coperto per esaltare il suo gusto aromatico.