Crostone di Gamberi con cipolle caramellate

Preparazione

1. Scongelare i gamberi immergendoli in acqua salata

2. Successivamente pelarli.

3. Spargere un po’ di farina sul piano di lavoro e stendere la pasta sfoglia con un mattarello, squadrare il foglio di pasta sfoglia e tagliarlo in due porzioni.

4. Bucherellare la pasta sfoglia, spennellarne i bordi con l’uovo sbattuto e far cuocere in bianco a 200°C per 15 minuti.

5. Rosolare le code di gambero in una padella ben calda con olio e condire con sale e pepe.

6. Preparazione delle cipolle caramellate: far dorare le cipolle tagliate alla julienne con un po’ d’olio, poi aggiungere il vino e lo zucchero.

7. Quando lo zucchero si è sciolto e il vino è evaporato, metterle da parte.

8. Disporre le cipolle caramellate e le code di gambero sopra il crosotone, infornare il tutto per circa 3 minuti a 180°C a calore secco.

9. Completare decorando con una spolverata di erba cipollina tritata.

Suggerimenti e trucchi

• Immergere i gamberi crudi con guscio in acqua salata in modo che si scongelino rapidamente e le teste non si ossidino; il sale serve a mantenere stabile il loro contenuto salino.

• Per cuocere la pasta sfoglia in bianco, è necessario bucherellarla, metterle sopra un peso, come dei ceci, e infornarla a 200°C per 15 minuti.

• Se la pasta sfoglia viene spennellata con l’uovo, diventa più dorata; per gli allergici, usare la panna liquida.