Crocchette di Gamberoni

Preparazione

1. Scongelare i gamberi immergendoli in acqua salata.

2. Sgusciare i gamberi, conservando i carapaci e tagliando a pezzetti le code.

3. Preparazione del fumetto di gamberi: saltare i carapaci con un po’ d’olio in un pentolino, ricoprirli con acqua e far bollire per 15 minuti, quindi scolarli e metterli da parte.

4. Scaldare un pentolino con un po’ d’olio e soffriggere la cipolla. Una volta fatto, aggiungere le code di gamberi tagliate a pezzetti, far rosolare finché non prendono colore, condire con sale e pepe e mettere da parte.

5. Preparazione del roux: scaldare il pentolino con il burro, aggiungere la farina e mescolare, deve assumere un colore chiaro.

6. A fuoco molto basso, aggiungere ¾ di litro di latte e ¼ di litro di fumetto a poco a poco, mescolando continuamente.

7. Mantenere il fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sapore di farina non scompare e il composto comincia a separarsi dalle pareti.

8. Aggiungere la cipolla con i gamberi e condire con sale, pepe, un pizzico di paprica e un po’ di erba cipollina tritata.

9. Disporre l’impasto su un vassoio, imburrarlo, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo raffreddare.

10. Formare le crocchette con due cucchiai e passare l’impasto nella farina, nell’uovo e nel pangrattato.

11. Friggere in olio a 180°C, metterle sopra la carta da cucina e impiattare, guarnendo con un po’ di erba cipollina tritata.

Suggerimenti e trucchi

• Quando si prepara la besciamella, aggiungere il latte caldo per evitare la formazione di grumi.

• L’aggiunta del fumetto di gamberi durante la preparazione della besciamella ne esalterà il sapore.

• Si può tagliare l’erba cipollina con le forbici.

• Per passare le crocchette nell’uovo, si possono usare due ciotole e un colino per scolarle senza doverle toccare.