Bao di Gamberi con alioli al nero di Seppia e zafferano

Preparazione

1. Scongelare i gamberi immergendoli in acqua fresca salata.

2. Successivamente pelare le code.

3. Tostare i pistilli di zafferano e macinarli, quindi mescolarli con un po’ di alioli.

4. Scaldare il nero di seppia e successivamente mescolarlo con un po’ di alioli.

5. Cuocere i bao al vapore per 10-12 minuti.

6. Cuocere i gamberi alla piastra con un po’ di olio e salare.

7. Scaldare brevemente i bao sulla piastra o con un cannello.

8. Farcirli con entrambe le salse alioli, i gamberi e una foglia di acetosa.

9. Decorare il piatto con qualche goccia di alioli.

Suggerimenti e trucchi

• Scongelare i gamberi immergendoli in acqua salata in modo che le teste non si ossidino e il sale che portano dal mare non venga perso.

• La foglia di acetosa ha un forte sapore acido, che contrasta quello dell’alioli e aggiunge freschezza.

• Il nero di seppia deve sempre essere cotto prima del consumo.

• I bao devono essere scaldati per poco tempo per evitare che si rinsecchiscano.