Anelli di Totano in tempura con alghe nori e maionese fatta in casa

Preparazione

1. Scongelare gli anelli di totano in un contenitore con griglia nella cella frigorifera.

2. Preparazione della salsa alioli: tritare l’aglio e metterlo in un’emulsione composta da 3 parti di olio di girasole (240 mL) e 1 parte di latte (80 mL), poi aggiungere il sale, il prezzemolo tritato e qualche goccia di limone o aceto.

3. In una ciotola, unire la farina, l’acqua fredda miscelata con l’uovo e un pizzico di sale, mescolare senza sbattere.

4. Aggiungere i fiocchi di alga nori precedentemente tostati.

5. Passare gli anelli di totano nella pastella per tempura, friggerli a 170-175°C e poi scolarli.

6. Accompagnare gli anelli di totano con l’alioli.

Suggerimenti e trucchi

• La temperatura perfetta per friggere si raggiunge quando gli anelli di totano cadono sul fondo e successivamente risalgono.

• Lasciare riposare la pastella per tempura per circa 10 minuti prima di utilizzarla.

• È importante non frullarla per evitare di rompere il glutine e renderla più croccante.

• Bisogna servire subito dopo la cottura in modo che la frittura risulti molto croccante.

• Tostare l’alga nori in forno ne esalta il sapore.