I GAMBERI TUTTO SULLA PESCA, LA VENDITA E LAVORAZIONE

GAMBERONE O GAMBERO ARGENTINO: SONO LA STESSA COSA?

Sì. I gamberi sono conosciuti con molti nomi popolari diversi, e uno di questi è il gambero argentino. Questo nome fa riferimento alla sua provenienza, le acque del sud, che, grazie alla loro bassa temperatura, ospitano pesci e crostacei molto apprezzati dal punto di vista gastronomico.

Questi gamberi sono conosciuti anche come gambero rosso argentino, per il loro caratteristico guscio rossastro, a differenza di altre specie il cui guscio è grigiastro (mazzancolla indopacifica, tropicale, ecc.). Un altro modo di chiamarlo è gambero atlantico, ma tutti questi termini fanno capo alla stessa specie: il Pleoticus Muelleri.

DOVE E QUANDO SI PESCA IL GAMBERO ARGENTINO?

Il gambero argentino popola l’Atlantico sud-occidentale, nell’area che va dalle coste di Santa Cruz (Argentina) a Rio de Janeiro (Brasile).

La stagione di pesca dei gamberi argentini può variare a seconda delle norme stabilite dalle autorità argentine in materia di pesca. In generale, tuttavia, la stagione va da marzo a ottobre, quando le condizioni marine sono più favorevoli alla cattura di questa specie.

È importante notare che la pesca del gambero argentino è soggetta a regolamenti e quote stabiliti per mantenere la sostenibilità della specie e preservare le risorse marine a lungo termine.

QUAL È LA DIFFERENZA TRA MAZZANCOLLE E GAMBERI?

Innanzitutto, il gambero appartiene alla stessa famiglia delle mazzancolle, quindi il confronto che faremo è con la mazzancolla tropicale, un’altra specie molto diffusa nel mercato della ristorazione.

La mazzancolla e il gambero presentano differenze a livello di morfologia, valori nutrizionali, sapore e consistenza:

       1. Differenze morfologiche:

La morfologia del corpo presenta differenze tra gambero e mazzancolla: i gamberi hanno una testa più grande e allungata con occhi più pronunciati, mentre la testa delle mazzancolle è più corta. 

Per quanto riguarda le zampe, entrambi hanno 10 zampe, ma si distinguono per le chele anteriori. I gamberi hanno chele più grandi in 2 paia di zampe, mentre le mazzancolle hanno chele in 3 paia di zampe.

Inoltre, le dimensioni dei gamberi sono solitamente maggiori rispetto a quelle delle mazzancolle.

Il gambero è noto anche come gambero rosso per la caratteristica colorazione del suo guscio, mentre il carapace della mazzancolla ha un colore grigiastro.

       2. Differenze nutrizionali:

Il valore nutrizionale di gamberoni e mazzancolle è simile: entrambi sono ricchi di proteine ad alto valore biologico che forniscono tutti gli aminoacidi essenziali per l’organismo, e fonte di vitamine e minerali come la vitamina B12, il fosforo e il selenio.

Sono inoltre a basso contenuto di grassi e di grassi saturi, che contribuiscono a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue, e fonte di omega-3, utili per il corretto funzionamento del cuore.

       3. Sapore e preparazione:

Il sapore del gambero è delicato, con una carne tenera e succosa, che ricorda il gusto e la consistenza del gambero. Inoltre, hanno un guscio molto più sottile rispetto alle mazzancolle.

Le mazzancolle, invece, hanno un sapore più intenso e la loro carne è un po’ più compatta.

Entrambe le varietà possono essere cucinate alla griglia, al forno, fritte, in padella, bollite… tuttavia, i gamberi possono essere l’opzione ideale se scegliamo la griglia o il forno, a causa delle loro grandi dimensioni e della pelle sottile, mentre le mazzancolle sono più adatte alla bollitura, in quanto il loro guscio più spesso fa sì che non perdano consistenza in questo tipo di preparazione.

CLASSIFICAZIONE DEL GAMBERO ARGENTINO: DIMENSIONI PRINCIPALI

       1. Gambero argentino L1

Questa è la misura più grande che si possa trovare. 

Quando un gambero argentino è classificato con la sigla L1, significa che in un chilogrammo di prodotto si trovano tra i 10 e i 20 pezzi. 

Grazie alle sue grandi dimensioni, è ideale per le grigliate o da utilizzare intero in ricette in cui i gamberi sono l’ingrediente principale.

Crocchette di gamberoni

       2. Gambero argentino L2

Questa sigla corrisponde a una dimensione intermedia. 

I pezzi sono sempre grandi e adatti alla cottura alla piastra o alla griglia. In un chilogrammo di prodotto si trovano tra i 20 e i 30 pezzi di gamberi argentini. 

Come per il formato L1, anche questa taglia è ideale per le ricette in cui si desideri utilizzare il gambero intero, senza tagliarlo a pezzi, poiché ne è il protagonista principale, ad esempio:

Involtini di gamberi in salsa di soia

       3. Gambero argentino L3

Quando si dice che un gambero è di taglia L3, significa che in un chilogrammo di prodotto si trovano 30-40 pezzi. Questo formato è ideale per le preparazioni in cui i gamberi devono essere sminuzzati o tagliati.

Ad esemplo, può essere utilizzato in ricette come quella dell’Avocado ripieno di guacamole e gamberi, in cui i gamberi vengono tagliati o sminuzzati per essere incorporati nella ricetta insieme ad altri ingredienti.

Essendo più piccoli, questa tipologia è versatile e può essere adattata a diversi piatti in cui si cerca una distribuzione più equilibrata del crostaceo o quando è richiesta una presentazione particolare.

PRESENTAZIONI CHE TROVIAMO NELLA RISTORAZIONE

Nel nostro catalogo che comprende il gambero argentino, proponiamo un’ampia gamma di altri gamberi in modo che tu possa selezionare i più adatti alle esigenze del tuo ristorante.

Una delle prime decisioni da prendere è se vuoi acquistare i gamberi interi o solo le code. 

Optando per i gamberi interi, avrai il vantaggio di poter sfruttare sia le code che le teste nelle tue creazioni culinarie. È un’opzione molto interessante se vuoi aggiungere valore alle tue preparazioni e sfruttare ogni parte del gambero in modo creativo.

SUGGERIMENTO: Le teste di gambero sono un vero e proprio gioiello in cucina, poiché contengono una gran quantità di sapori e sono perfette per preparare gustosi fumetti, brodi e salse che doneranno un tocco speciale ai tuoi piatti. 

Se invece non hai intenzione di utilizzare le teste nelle tue preparazioni, l’alternativa migliore è acquistare le code di gambero.

Ciò ti permetterà di evitare di avere inutili eccedenze di prodotto in cucina e di semplificare le operazioni, riducendo il tempo e le risorse necessarie per la loro preparazione. 

Inoltre, le code sono una parte molto pregiata del gambero, con una carne tenera e succosa che si distingue per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida. Utilizzare solo le code ti garantirà una maggiore efficienza e un migliore utilizzo del prodotto, senza compromettere la qualità dei tuoi piatti.

Una volta chiarita questa decisione, se abbiamo scelto di utilizzare solo la coda nelle nostre preparazioni, dobbiamo porci un’altra domanda: con il guscio o sgusciati? La scelta dipenderà dal metodo di cottura e dalla presentazione desiderata.

Se hai in mente una cottura alla griglia, al forno o ad alte temperature, le code di gambero non sgusciate saranno l’opzione migliore. Il carapace fungerà da barriera protettiva, impedendo al gambero di attaccarsi alla superficie di cottura e permettendogli di cuocere in modo uniforme.

Inoltre, il guscio aiuterà a preservare la succosità e la corposità della carne, evitando che si secchi durante la cottura. Così facendo si otterranno gamberi perfettamente cotti, dal sapore eccezionale e dalla presentazione impeccabile.

Se invece stai pensando a preparazioni che prevedano gamberi sminuzzati o tempi di cottura più lunghi, le code sgusciate saranno la scelta più adatta. 

Questa opzione ti aiuterà a snellire i processi di cucina e a ridurre gli sprechi, ottimizzando l’efficienza delle tue preparazioni.

Una ricetta straordinaria per le code di gambero sgusciate è il crostone di gamberi con cipolle caramellate in cui dobbiamo avere le code di gambero sgusciate e includerle nella preparazione.

Includere i gamberi nel menu del tuo ristorante è una scelta vincente: il loro sapore delizioso, la loro consistenza e la loro versatilità in cucina ti permetteranno di sorprendere i commensali con piatti creativi e squisiti.

Se desideri maggiori informazioni sui tipi di gamberi che vendiamo e sui loro prezzi, contattaci attraverso il modulo.